恒奧德儀新品面筋測定系統 面筋洗滌儀 面筋指數儀 面筋烘干儀工作原理

的工作原理主要基于?小麥面筋蛋白的物理化學特性?，通過?和面、洗滌、離心、烘干?等步驟，定量測定濕面筋含量、干面筋含量、面筋指數及持水率等指標。其核心依據是國家標準如 ?GB/T 5506.2? 和 ?SB/T 10248-95?。

工作原理詳解

?面筋組成?：面筋由小麥中的?麥谷蛋白?和?麥膠蛋白?吸水后形成，具有?粘彈性和不溶性?，可保留為膠狀物，而淀粉、糖類等可溶物被洗去 ?

?洗滌過程?：將一定量小麥粉（通常10g）與鹽水（如5ml NaCl緩沖液）混合形成面團，在?帶篩網的洗滌杯中用鹽水洗滌5分鐘?，去除可溶性成分，剩余物即為?濕面筋? ?

?離心分離?：濕面筋在?離心力作用下?通過特定孔徑篩板（如500µm），部分面筋被擠出，剩余部分稱重。根據?未穿過篩網的面筋占總濕面筋的比例?，計算?面筋指數?，反映面筋筋力強弱 ?

?烘干稱重?：將濕面筋在?100–180℃下烘干?，測定干面筋重量，進而計算?面筋持水率?（濕面筋與干面筋的差值）?

?自動化控制?：新型號（如新國標面筋測定儀）采用?單片機控制系統?，實現和面、洗滌、離心、烘干全流程自動化 ?

補充說明

?傳統方法?：依賴機械洗滌與離心，耗時約10–20分鐘 ?

?新興技術?：部分便攜式設備采用?近紅外光譜技術?（950–1650nm），可在?≤90秒內?同時測定水分、蛋白質、濕面筋等指標，適用于快速篩查 ?

該系統廣泛應用于?面粉廠、糧油質檢、科研機構及高校?，是評價小麥品質和面粉加工性能的關鍵工具